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ダイエットや虫歯予防にも利用されている甘味料
● ダイエットや虫歯予防にも利用されている甘味料
甘味料を使ったことがありますか？
最近では、スーパーだけでなくドラッグストアにもダイエット甘味料としてよく見ます。
甘味料も食品添加物で、食品添加物の中では最も代表的な存在です。
特に甘味料はダイエットに注目されていて砂糖よりも、少ない量で甘さを十分味わえることから、料理など砂糖代わりに使われている方が増えています。
今回は甘味料についてお話していきますね。
食品添加物の甘味料には大きく分けて2つあります。
砂糖よりも低甘味で、加熱することによって変化する低甘味度甘味料と砂糖の10倍以上の甘味を持ち、低カロリー甘味料として使用されている、高甘味度甘味料に分かれています。
低カロリー甘味料として砂糖代わりに使えるので、甘味料だけでダイエットをして急激に体重の変化があるとは言い切れないですが、日ごろ糖分の摂りすぎの方にはおススメの甘味料です。
次に主な甘味料を紹介します。
よくガムや飴、チョコレートにも使用されているキシリトール甘味料です。
甘味料(キシリトール)と表示されます。
甘みはほとんど砂糖と変わらないくらいの甘さですっきりとした爽やかな甘さです。
また、非蝕性でインシュリン非依存性甘味料です。
ステビア抽出物
表示は甘味料(ステビア)です。
スポーツ飲料でもありましたよね。
砂糖の300倍の甘さがあるステビアは、南米原産のステビアという葉から抽出して製造します。
ステビアは他の甘味料と併用することで、甘みの質が良くなることから、殆どのステビア入りの商品は、他の甘味料が入っているタイプが多いそうです。
最後にアスパルテームです。
甘味料(アスパルテーム L－フェニルアラニン化合物)表示しています。
砂糖の200倍の甘さを持ち、砂糖に似た爽やかな甘さになることから、果実のフレーバーを増強する効果があります。
また、虫歯になりにくく、ダイエット甘味料として、またヨーグルト、お菓子製品、炭酸飲料と幅広く使用されています。
また、アスパルテームを使用した加工食品には必ず、甘味料(アスパルテーム L－フェニルアラニン化合物)と表示することが義務付けられています。
フェニルアラニンを代謝している機能が十分でない、フェニルケトン尿症という疾患があり、この疾患を患った人は、フェニルアラニンの摂取量を管理しないといけないのです。
味をしめて、おいしさを高める苦味料
まだまだ食品添加物にはありました！
苦味です。
苦味から思いつくものを考えると、ビール、コーヒー、甘さ控えたチョコレートと言った感じですよね。
苦味は強ければ強いほど、食欲増進の妨げになりますが、程よい苦味、飲み物なら、食事によっては、絶妙なバランスが取れておいしく食事ができます。
例えば、ビールと揚げ物やこってりした食べ物や、ほどよい苦味のコーヒーと甘いケーキなど、苦味を与えることで味を引き締めておいしさがアップしてくれるのです。
苦味には胃酸や消化酵素の分泌を促してくれるのですよ。
まず、苦味料として含まれる食品添加物を紹介しますね。
コーヒーやココアの豆、茶葉からつくるカフェインなどのアルカイドや、ホップの雌花からつくるイソアルファー苦味酸のテンペン類、また柑橘系のグレープフルーツの果皮から作られるナリンジンなどのフラバン配糖体、ゲンチアナという根からつくられるゲンチアナ抽出物である、テンペン配糖体です。
また、コーヒーに含まれているカフェインと、グレープフルーツなどに含まれているナチンジンについてもお話したいと思います。
まずカフェインですが、表示は苦味料と一括名でされるか、物質名でカフェインと表示される場合もあります。
主にコーラやチューイングガムにも使われています。
カフェインは、コーヒーの種子やお茶の葉から抽出し、分離、精製して製造されます。
見た目は白い粉末で、無臭なのです。
次にナリンジンですが、あまり聞きなれない言葉ですよね。
先ほど苦味の種類でもあったように、グレープフルーツなどの果汁や果皮から抽出され、分離したものです。
一括名で苦味料と表示され、物質名はナリンジンです。
柑橘系の苦味成分で、見た目は無色で淡い黄色をした結晶です。
スポーツ系飲料と相性がよく、清涼飲料水や、チューイングガムに使われています。
食品添加物の苦味料は、ビールやコーヒーの渋い苦味や、爽やかな柑橘類の苦味もあります。
それぞれ苦味を取ってしまえば気の抜けた、さえない飲み物になってしまいます。
程よい苦味こそ、味の決め手となるのですね。
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